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螺蛳粉为什么臭_螺蛳粉是什么做的?

教育知识分享 2022-03-29 脑经急转弯
  提起螺蛳粉,相信大家都不陌生。街头巷尾都能看到螺蛳粉的痕迹,很多人第一次吃螺蛳粉会觉得很臭,那么,螺蛳粉到底为什么臭?螺蛳粉是什么做的?味道比较臭的螺蛳粉为什么会让人垂涎欲滴呢?下面就来揭秘螺蛳粉臭臭的味道是哪里来的。

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  螺蛳粉为什么叫螺蛳粉?

  螺蛳粉为什么叫螺蛳粉?难道里面有螺蛳吗?吃过螺蛳粉的人都知道,绝大部分螺蛳粉是没有螺蛳的,螺蛳粉的汤底是用香料爆炒过的田螺和猪骨头熬制而成的,所以叫做螺蛳粉,螺蛳的精华都在汤底里,所以名字的由来并非因为里面有螺蛳。

  螺蛳粉的正确读音

  螺蛳粉拼音:[luó sī fěn],尤其是中间的“蛳”字,可不要读错哦——

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  螺蛳粉为什么臭?

  准确地来说,螺蛳粉臭,跟粉本身没有关系,也不是螺蛳臭,而是其中放的酸笋在“作怪”。根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源

  在有些人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是喜欢吃酸笋的人,却对它情有独钟,一段时间会非常的想。

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  酸笋的制作方法

  酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是对酸笋最贴切的形容了!

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  螺蛳粉是如何制作的?

  螺蛳粉的制作步骤比较复杂,首先处理田螺,其次制作螺蛳汤底,然后再制作配菜,包括灵魂配菜酸笋,最后煮米粉。

  田螺处理:

  1、准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。

  2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。

  螺蛳汤底:

  1、猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。

  2、炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。

  3、挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。

  配菜:

  1、起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。

  2、小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。

  煮米粉:

  螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!

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  螺蛳粉正常价格是多少?

  螺蛳粉的价格并不固定,受地点、选材、店面等因素的影响,螺蛳粉的价格从几元到十几元甚至几十元不等,拿参广西本地实体店为例,一碗螺蛳粉价格在10元左右,便宜的七八块钱,贵的在15块钱左右。网上也有卖成袋螺蛳粉的,回家用水煮就可以吃了,这种的价格也在十几块钱一袋。

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