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为什么说吃火锅会致癌_吃火锅致癌的原因_我们还能吃火锅么?

教育知识分享 2022-03-29 脑经急转弯
  我们生活中有很多美食,正所谓美食不可辜负,每到冬天大家都喜欢吃咕噜咕噜的火锅,可是你知道一些美味的火锅当你在享用它的时候,你正在危害自己的身体吗?

为什么有的好吃的火锅会致癌,火锅致癌的原因


  经研究火锅制作的过程,分离、净化、又是灭菌的,好像没有什么问题。但是仔细一琢磨,反复利用的油?

为什么有的好吃的火锅会致癌,火锅致癌的原因


  一、有味道的油是怎么来的?

  火锅的老油反复利用,脂肪油来回煮,破坏其结构,这就是有味道的油

  央视记者暗访一家上海的川味火锅店,发现服务员会将客人吃剩的锅底都倒入一个大桶,厨师用勺子舀到另一个桶里,简单过滤加工,再摆上餐桌!厨师说:“火锅店有100家,就有100家重复使用的油,这样的油越吃越有味道!”

  对川味火锅情有独钟的人看到这则新闻,心里定像打翻五味瓶,并为“以后究竟还吃不吃”这个问题纠结不已。不吃吧,“火锅滚一滚,神仙企唔稳”,那股熟悉的麻辣劲、清香味拒绝不了,一些日子不来涮一涮就馋虫上脑;吃吧,想着端上桌的油锅,可能泡过别人吃剩的骨头、擦过嘴的餐巾纸、剔过牙的牙签、抽完的烟头甚至更脏的东西,又不免想吐。

  川味火锅喜欢用“老油”,与一些食肆故意使用“地沟油”既有相通之处,那就是为节省成本,提高利润,也有不同之处——在当地人眼中,重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一,亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质,每加热一次就浓缩一些,让人感觉越熬越香,用它煮出来的肉又滑又嫩,十分爽口,当地许多人甚好之,不以锅底油脂重复使用为忤。多年前,面对外界关于质量标准的质疑,有官方作过如此表示,“重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯,不应与使用潲水油画等号”。

老油是什么?


  二、老油危害人的过程(产生黄曲霉素的过程)

  火锅底料中的油脂在熬煮过程中受高温、光照、金属、空气等影响就会发生质量变化,尤其是多次熬制之后的油脂早会酸败,只是火锅本身的风味掩饰了油的酸味。老油的处理工艺本质上就是“灭菌”,但不能改变油本身的品质变化。何况有些不良商家根本不会对“老油”进行灭菌,这类老油早被国家归入“地沟油”行列。

  锅底中的油脂久置,特别是经过烫涮食物后再过滤留用的老油,含有较多的食物水解成分,储存中又很难保证避光、隔氧等条件,非常容易酸败变质。油脂酸败后,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其他分解产物,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。油脂严重酸败时表现为浑浊,哈喇味,辛辣、刺喉的口感,但由于和香辣的汤底在一起使用,具有隐蔽性,往往容易被食客忽略。

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  三、什么是黄曲霉素?

  日前,黄曲霉毒素超标事件再度引起人们的关注。韩国食品药品安全处近日发表消息称,韩国食品生产加工企业WOONONG食品生产销售的Rice Peanut(食品类别:花生制品)产品中检出总黄曲霉毒素超标,命令其停止销售并召回相关产品。

  不久前,河南省食品药品监督管理局也发布消息称,在近期的食品抽检中,有多批次花生抽检查出了黄曲霉毒素超标。

  黄曲霉毒素超标事件令人们产生疑虑,到底什么是黄曲霉毒素?它们对健康的危害有多大?我们有办法预防或减少其危害吗?

  “黄曲霉毒素是真菌毒素(约300余种)中的一大类,它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。”6月19日,山西省农业科学院生物技术研究中心研究员、国家农业部第八届科技委员会委员孙毅告诉科技日报记者。

  黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的。据称,其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

  它的毒性有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性,有致癌、致畸、致突变的作用。其致癌特点是:致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症,除主要诱发肝癌外,还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,亦可导致出现畸胎。因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。

  尽管会危害身体,但是在美食面前我们也会控制不住自己,偶尔吃一次并不会带来什么危害,但是一定要有这种安全意识。

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Tags: 原因  为什么  我们  能吃  火锅  致癌 

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