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饺子皮和面配方:高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克,然后按照正常程序揉面擀制即可。面一定要多揉一会,反复的揉12分钟,可以使面更劲道,这一步也非常的重要。
首先将面粉放入盆中,再加入食盐、蛋清搅拌均匀。把冷水加入面粉中,一边加一边搅拌,直到搅成疙瘩状即可。把面疙瘩揉成面团,直到面团表面很光滑,不粘手不粘盆就代表揉好了,差不多要揉12-15分钟。揉好的面,包上保鲜膜,进行醒面,大约20分钟就可以了。把面团擀成条状,然后用刀切成瓶盖大小的面团,最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可,按照步骤是很容易做出来的。
想要做出又软又筋的饺子皮,一定要选用高筋面粉,因为高筋面粉含有的蛋白质含量高,可以使饺子皮劲道很足。做饺子皮时,加入适量的食盐,可以让皮吃着更加的劲道,有口感。我们做饺子皮时,可以加一个蛋清,使饺子皮吃着软,但不要加蛋黄,否则会有少许腥味,而且饺子皮还不白。
煮水饺一定要用冷水和面,水和面的比例是1:2,这样揉出来的面,不稀不干,刚好适合做饺子皮。大家在煮饺子时,也要加适量的盐在锅中,可以防止饺子破皮、粘连,还可以使饺子皮吃着更加的劲道。
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