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大部分大蒜发青还可以吃，很可能是大蒜部位出现了炎症，平时不会产生有害物质，摄入后通常不会对自身健康造成影响。不过平时我们还是吃一些没有发芽的大蒜会更好一些。
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大蒜发绿很可能放置时间过长，导致局部发炎，通常不会导致大蒜的味道变差或影响大蒜的正常摄入，大蒜通常不含有毒有害物质，不会导致中毒或其他不良反应。
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大蒜是刺激性食物，应避免一次性食用过多或吃得过多，长期食用可能会引起胃黏膜刺激，容易引起胃酸和发热，而且还可能引起疼痛，还可能导致胃黏膜本身发炎而引起溃疡等严重后果，会对胃健康造成严重影响，通常可少量食用。
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平时应避免吃过多的寒性和刺激性食物，饮食要以清淡易消化为主，有利于减轻肠胃负担，可以防止自己的肠胃粘膜受到损伤的同时，可以防止胃的疾病多发，避免过多的油腻食物，容易使自己的胃肠蠕动减慢，这样就会引起食物消化不良和消化不良。
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